El arroz blanco es arroz molido al que se le ha quitado la cáscara, el salvado y el germen

El arroz blanco es arroz molido al que se le ha quitado la cáscara, el salvado y el germen. Esto altera el sabor, la textura y la apariencia del arroz y ayuda a prevenir el deterioro y extender su vida útil. Después de la molienda, el arroz se pule, lo que da como resultado una semilla con un aspecto brillante, blanco y brillante. [Cita requerida] Los procesos de molienda y pulido eliminan los nutrientes. Una dieta basada en arroz blanco no enriquecido deja a muchas personas vulnerables a la enfermedad neurológica beriberi, debido a una deficiencia de tiamina (vitamina B1). El arroz blanco a menudo se enriquece con algunos de los nutrientes que se le quitan durante su procesamiento. El enriquecimiento del arroz blanco con B1, B3 y hierro es requerido por ley en los Estados Unidos. Al igual que con todos los alimentos naturales, la composición nutricional precisa del arroz varía ligeramente según la variedad, las condiciones del suelo, las condiciones ambientales y los tipos de fertilizantes. En varias ocasiones, a partir del siglo XIX, el arroz integral y el arroz silvestre se han recomendado como alternativas más saludables. El salvado en el arroz integral contiene fibra dietética significativa y el germen contiene muchas vitaminas y minerales. Por lo general, 100 gramos de arroz crudo produce alrededor de 240 a 260 gramos de granos cocidos, la diferencia de peso se debe al agua de cocción absorbida.