El maíz blanco y amarillo es una variedad de maíz dulce

El maíz blanco y amarillo es una variedad de maíz dulce. Sus orejas están envueltas en escamas de color lima fuertemente atadas con sedas y una borla que sobresale de la punta. El maíz amarillo recién cosechado en la madurez máxima es dulce, tiene almendras y azúcar, los granos son tan jugosos que la cáscara se sale cuando lo muerdes. A medida que el maíz madura, los granos pierden su textura lechosa, dando paso a una consistencia almidonada y pastosa. En este punto, el maíz se considera un cultivo de cereales y es más adecuado para el procesamiento o como materia prima.