RESUMEN La semilla de soja es una planta herbácea anual de la familia Fabaceae

RESUMEN La semilla de soja es una planta herbácea anual de la familia Fabaceae. La planta de soja produce pequeñas flores blancas o moradas y vainas de semillas curvas que tienen una longitud de 3–15 cm (1,2–6 pulgadas) y pueden contener entre 1 y 5 semillas. Las semillas pueden tener una variedad de colores que incluyen amarillo, verde, marrón, negro o una combinación moteada. Se utiliza una semillas comestibles. Las semillas de soya se pueden usar para hacer harinas y sustitutos lácteos como la leche, la margarina y el yogur y los sustitutos de la carne como las hamburguesas vegetarianas. El aceite se puede extraer tanto de las semillas como de las vainas y el subproducto de la extracción se usa como alimento para animales. CONSTITUYENTES Su contenido rico en proteínas y aceite de soja representa el 56% en peso de la soya seca (36% de proteína y 20% de grasa). El resto consiste en 30% de carbohidratos, 9% de agua y 5% de cenizas. la soya comprende aproximadamente 8% de capa o casco de semilla, 90% de cotiledones y 2% de eje de hipocotilo o germen. USOS La soja se valora por su alto contenido de proteínas (38-45%) y por su alto contenido de aceite (aproximadamente 20%). La soja se procesa en harina de soya y aceite de soya y otras formas o se come entera.